كريمة الزبدة الايطالية بالمارينج

السلام عليكم .. بعد عناء وبحث مطول توصلت لسر الكريمة الخفيفة والكثيفه بنفس الوقت و التي تستخدمها محلات الحلويات وبالاخص لكيكات الاعراس لتكون ناصعة البياض وخفيفه فاحببت ان شارككم الوصفة مع فيديو للتوضيح اكثر واتمنى ان تجربوها وتعجبكم ...

المقادير:

للمارينج :

5 بياض بيض
رشة ملح
4\1 ك سكر

للقطر :

1 ك سكر
1/4 ك ماء

للزبدة :

2\1 كيلو زبدة او 500 جرام

الطريقة :

نفصل الصفار عن البياض بحذر بحيث لا نسمح بنزول شيئ من صفار البيض على البياض حتى يعطينا مارينج ناجح

قبل البدا بخفق المارينج نضع الماء والسكر على الغاز دون تحريك حتى لا يتكون بلورات سكر على جوانب الوعاء مما يسبب بتسكر القطر

نبدا بخفق المارينج بوضع رشة الملح

نضع كمية السكر للمارينج بالتدريج

في هذه الاثناء يكون القطر وصل لدرجة الغليان والمارينج يخفق

هنا ممكن ان نستخدم ميزان الحرارة للوصول الى درجة الحرارة المطلوبه او باستحدام اناء فيه ماء بارد وثلج ونقوم بوضع الاصبع بالماء البارد ثم بالقطر وبعدها بسرعة على الماء البارد ليتكون لدينا كرة طرية ناعمه من السكر في هذه الحالة يكون وصل لدرجة الحرارة المناسبه اما اذا مازال القطر سائل  ولم يكون كرة ندعه على الغاز يغلي الى ان نصل الى النتيجه المطلوبه

:

نسكب القطر بعد ان يجهز على المارينج بالتدريج بشكل خط رفيع مع الخفق ببطئ الى ان تنتهي كمية القطر

هنا بعد ان انتهينا من الخفق واصبحت كريمة مارينج ممكن ان نستخدمها للتزيين وتغطية الكيكة ولكن الزبدة ستعطيني نكهه لذيذة وتعطيها فخامه اكتر للكريمة

تم وضع كمية الزبدة بالتدريج على المارينج بعد ان برد قليلا واصبحت الكريمة جاهزه للتزيين اتمنى ان اكون قد وفقت بالشرح :) وشكرا

*تم ادراج فيدوهات اثنان للشرح والتوضيح اكتر

3:20 م | 5 التعليقات | قراءة المزيد

تغطية الكيكة بعجينة السكر(الفوندان)

تغطية كيكة بالفوندان عند الجميع تعتبر اصعب مرحلة في تزيين الكيك ولكن خلال شغلي بتزيين الكيك والممارسة مع الوقت اصبحت الشيء سهل جدا ولكن باتباع خطوات مهمه لتبدو التغطيه مثاليه وسطح الكيك متساوي وناعم جدا تابعوا معي الطريقة وحاولوا تطبيقها .

 

نحتاج الى رول فرد الفوندان ورق مشمع مسجل عليه المقاسات او على سطح رخام و عجينة السكر والزبدة

 

 هنا تم تغطية الكيكة بالكريمة وانا عن نفسي افضل تغطية الكيكة بالكريمة طبقتين المره الاولى يتم تغطيتها وتعبة الفراغات والفتحات الموجودة بالكيكة ثم نضغها بالتلاجه حتى يسهل تغطيتها وبعد نصف ساعه نغطيها بطبقة كريمه اخرى بشكل كامل حتى نحصل على هذا الشكل

ندهن سطح المشمع زبدة وممكن استبداله بالزيت العادي
ملاحظه : لفرد عجينة السكر المستخدمه لتغطية كيكة او كب كيك يجب فردها بزيت او زبدة حتى لا تجف اما عند صنع ديكورات ومجسمات او حتى توبز الكب كيك افضل النشا حتى لا يعطي لمعة ولسهولة عمل المجسمات

من تجربتي وممارستي لتزيين الكيك لاحظت ان هذا السمك المناسب لفرد العجينة حتى لاتتشقق العجينة اولا وثانيا لتعطي سطح املس وناعم لسطح الكيكة

هذه الطريقة تسهل علينا مرحلة حمل العجينة لفردها على الكيكة بدل الرول او الشوبك او حتى باليد مما يسبب بتزق العجينة هذه الطريقة اضمن واسهل بالاخص في حال كانت الكيكة حجمها كبير

4:52 م | 4 التعليقات | قراءة المزيد

خطوات صنع حذاء بيبي بعجينة السكر

المصدر

9:17 ص | 6 التعليقات | قراءة المزيد

خطوات تغطية الكب كيك بعجينة الفوندان

يتم تغطية الكب كيك بعجينة الفوندان او عجينة السكر لتبدو بسطح املس وانيقة اكثر خاصة عند تزيينه بزينه اضافيه لتبرز على سطح الكب كيك بدل التغطية بالكريمة و سوف اعرض اليوم خطوات تغطية الكب كيك بعجينة الفوندان تابعوا الخطوات معي

الخطوة رقم 1 :

بعد خبز الكب كيك يترك ليبرد تماما ونقوم بتحضير كريمة خفق او كريمة الزبدة حسب ماذا نفضل بالعاده في تغطية الكيك ثم نقوم بدهن طبقة خفيفة على سطح الكب كيك ليساعد عجينة السكر بالالتصاق على الكب كيك .

الخطوة رقم 2 :

نقوم بفرد عجينة السكر برش السطح بسكر او نشاءوعند فردها نراعي ان لا تكون سميكه ولا رقيقة جدا .

الخطوة رقم 3 :

بواسطة قطاعة دائرية نقوم بقطع دوائر ونراعي ان تكون بحجم الكب كيك او اكبر قليلا حتى تغطى جيدا .

الخطوة رقم 4 :

نبدا بوضع دوائر الفوندات على الكب كيك مع تغطية باقي الدوائر بكيس او قطعة قماش حتى لاتجف .

الخطورة رقم 5:

نحاول بقدر المستطاع بتغطية الكب كيك بالعجينة جيدا وفردها وتنعيمه باليد او بالاداة الخاصه .

الخطوة رقم 6 :

باستخدام غراء صالح للاكل او الرويال ايسينج (سكر ناعم وقليل من الماء بحيث يكون الخليط سميك) ليستخدم للصق واضافة الزينه واللمسات الاخيرة .

هنا صور اخرى وامثلة لفوندان التغطية للكب كيك

المصدر

9:13 ص | 4 التعليقات | قراءة المزيد